Burdinurtuzko sukaldeko produktu guztiek propietate esanguratsu bat partekatzen dute: altzairu urtutik eta burdinaz igortzen dira, aluminioz edo altzairu herdoilgaitzez egindako burdinurtu gabeko sukaldeekin alderatuta.

Prozesu honek sukaldetik zuzenean eta labean edo suaren gainean sartzeaz gain, ia suntsiezinak bihurtzen ditu.Bridget Lancaster-ek, "American's Test Kitchen"-ko anfitrioiak azaldu zuen galdaketa-prozesuaren emaitza ekipamendu solido batean: horrek esan nahi du banaka huts egin edo hautsi daitezkeen pieza txiki gutxiago.Galdaketa-prozesuari esker, produktuak tenperatura altuak zein baxuak uniformeki mantentzea ahalbidetzen du, erretzetik irakiteko.Iraunkortasunaren eta aldakortasunaren konbinazio honek Grace Young-ek, "Stir-Frying to the Edge's Edge"-ren egileak, burdinurtua "sukaldeko zaldia" deitzen du.

Burdinurtuzko sukaldeko ontziak, oro har, bi kategoriatan banatzen dira:

Holandako labea, tradizionalki burdinurtuaz edo esmaltez egindako burdinurtuaz egindako estalki estu batekin lapiko sakona.

Eta beste guztia, zartaginak, zartaginak, labeko ontziak eta plantxak barne.

"Sukaldeko inbertsio onenetako bat da, litekeena da belaunaldi anitzetan transmitituko dena", esan zuen Youngek."Kontu handiz erabiltzen baduzu eta behar bezala ondua mantentzen baduzu, hamarkadetako otordu goxoekin ordainduko zaitu".